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Prologo
Giardino di verdure / crumble di latte14,00 EUR
Pera Williams al forno / blu di capra / 'nduja / noci / cavolo nero13,00 EUR
Zuppa di cipolle gratinata12,00 EUR
Terrina di stinco di maiale / salsa orientale / cavolo viola / mela verde14,00 EUR
Triglia / finferli / perle di tapioca / fondo di mare16,00 EUR
Capesante scottate / crema di mandorla e topinambur / nero di seppia / olio al peperoncino17,00 EUR
Ceviche di lampuga al cucchiaio / latte di cocco / ananas piastrato / cipolle sottaceto / peperoncino15,00 EUR
Primo Tempo
Tagliatelle di verdure / salsa piccante Thai / canocchie / arachidi / lime15,00 EUR
Caserecce integrali / fonduta di toma / verza / caldarroste 14,00 EUR
Gnocchi di grano arso e saraceno / ragù di cervo16,00 EUR
Spaghetti alla chitarra / pomodoro / melanzana /
ricotta salata14,00 EUR
Plin alle erbe / beurre blanc / aringa affumicata / pickles14,00 EUR
Secondo Tempo
Quaglia al mattone / chips di yucca / spinacini / fondo di quaglia / jus di scalogno20,00 EUR
Tagliata di ribeye di manzo / polenta arrostita / cardoncello / fondo di manzo / burro all'aglio orsino25,00 EUR
Ricciola / crema di zucca in saor / puntarelle / melograno / fondo di mare 26,00 EUR
Epilogo
Tartelletta / cremoso al caffè / meringa al limone8,00 EUR
Cremoso al blu di capra / gel di fico / spugna al pistacchio / crumble al rosmarino 8,00 EUR
Giardino di frutta / yoghurt / crumble di latte / noci9,00 EUR
Cioccolato / salsa di zucca / crema di castagne / terra al cacao e al rosmarino / ribes9,00 EUR