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Prologo
Giardino di verdure / crumble di latte15,00 €15,00 EUR
Carciofo alla piastra / salsa di fave e arachidi / mora / rafano13,00 €13,00 EUR
Zuppa di cipolle gratinata13,00 €13,00 EUR
Capesante scottate / crema di mandorla e topinambur / nero di seppia / olio al peperoncino17,00 €17,00 EUR
Terrina di stinco di maiale / salsa orientale / cavolo viola / mela verde14,00 €14,00 EUR
Midollo arrosto / indivia belga / gremolada / kumquat10,00 €10,00 EUR
Primo Tempo
Gnocchetti di pane al pepe / Provolone del Monaco / limone16,00 €16,00 EUR
Fregola / bisque di pesce / chimichurri di mare 18,00 €18,00 EUR
Spaghetti alla chitarra / pomodoro / melanzana /
ricotta salata14,00 €14,00 EUR
Plin alle erbe / beurre blanc / aringa affumicata / pickles16,00 €16,00 EUR
Caserecce integrali / fonduta di toma / verza / caldarroste 14,00 €14,00 EUR
Secondo Tempo
Quaglia al mattone / chips di yucca / spinacini / fondo di quaglia / jus di scalogno20,00 €20,00 EUR
Arrosto di pecora / tarassaco / gravy di pecora / mini rape25,00 €25,00 EUR
Solomillo Ibérico de Bellota / Pommes Paolo / salsa al pepe verde 25,00 €25,00 EUR
Tataki di pescato del giorno / crema di zucca in saor / puntarelle / melograno / fondo di mare 28,00 €28,00 EUR
Epilogo
Ciambella soffice / coulis di frutta / panna montata / sciroppo d'acero8,00 €8,00 EUR
Torta di nocciole / composta di pere / amaranto10,00 €10,00 EUR
Cioccolato fondente / arancia / riso soffiato10,00 €10,00 EUR
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