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Prologo
Giardino di verdure / crumble di latte15,00 €15,00 EUR
Insalata di asparagi bianchi e verdi / crema di peperone rosso / carbone vegetale 14,00 €14,00 EUR
Bombette di Martina Franca / girella di patate12,00 €12,00 EUR
Rana pescatrice / crema di piselli e curry / uova di salmone / cous cous di cavolfiore viola16,00 €16,00 EUR
Primo Tempo
Gigli / crema di cime di rapa / salsiccia di bufala cruda / jalapeño16,00 €16,00 EUR
Tagliolini al nero di seppia / pasta di lardo / cozze / crema di pecorino18,00 €18,00 EUR
Spaghetti alla chitarra / pomodoro / melanzana /
ricotta salata14,00 €14,00 EUR
Plin alle erbe / beurre blanc / aringa affumicata / pickles16,00 €16,00 EUR
Secondo Tempo
Quaglia al mattone / chips di yucca / spinacini / fondo di quaglia / jus di scalogno20,00 €20,00 EUR
Coniglio arrosto / crema di carote agli agrumi / crumble salato al cioccolato / fondo di coniglio 25,00 €25,00 EUR
Solomillo Ibérico de Bellota / Pommes Paolo / salsa al pepe verde 25,00 €25,00 EUR
Tataki di pescato del giorno / crema di zucca in saor / puntarelle / melograno / fondo di mare 28,00 €28,00 EUR
Epilogo
Crème brûlée8,00 €8,00 EUR
Girella di sfoglia / crema del giorno8,00 €8,00 EUR
Cioccolato fondente / arancia / riso soffiato10,00 €10,00 EUR
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